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卤肥肠怎么炒好吃

发布时间:2020-01-26 20:17:06

卤肥肠怎么炒好吃

文章导读 卤肥肠是一种非常美味的小吃,不仅非常筋道,而且口味也非常独特。卤肥肠不仅可以直接吃,还可以炒着吃。在炒卤肥肠的时候,首先应该注意调料的选择,而且还要特别注意火候,否则就会使卤肥肠的味道发生改变。卤肥肠的炒制是有很多的秘诀和窍门的。那么,卤肥肠怎么炒好吃呢?

爆炒卤肥肠

材料

卤肥肠200g、青辣椒100g、葱、老姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、白糖、盐、豆瓣酱

做法

1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好

2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用

3.锅内倒油烧热至成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油

4.下入肥肠大火翻炒分钟,然后下入青辣椒翻炒均匀

5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)

小诀窍

厨房小贴士

1.肥肠提前卤好,如果怕麻烦可以不用卤,但是一定要将肥肠处理干净,做好去腥去味的环节

2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味,所以不需要在放盐了

用料

猪大肠 1000克以上

卤水(老卤) 400ml

葱白段 2段

生姜片 4片

香料包 八角、桂皮、香茅、甘草、黄姜、丁香8粒、罗汉果、陈皮、草果、干辣椒每味2克

调味料 生抽1大勺、鱼露1小勺、玫瑰露酒50ml、冰糖20克

卤肥肠的做法

首先将猪大肠清洗干净,这是整道卤味最重要的工序,决定美味的关键步骤...

⑴先将猪大肠用面粉抓捏一遍,事先不要冲洗,水分太多会影响面粉的附着力和去污效果...

⑵面粉抓捏之后冲洗一下,将大肠翻转过来,用白醋和盐混合抓捏一到两遍,基本去除粘液和异味...

⑶再将大肠恢复原样(翻转),入锅加清水没过烧开,放入2片生姜和5~6颗丁香,开锅煮10分钟,倒去水冲洗干净,清洗步骤完成

换锅倒入老卤和足量清水,放入葱白段、生姜片和香料包,加入调味料(除酒之外),把卤水先煮15分钟,然后放入猪大肠,沸煮3分钟后,加盖转中小火卤煮...

将大肠卤煮到所要的口感度,加入玫瑰露酒煮开一下熄火,把食材浸泡在卤水里放置冷却;吃之前切片装盘,盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热,然后淋上热的卤汁即可...

贵妃芒果硬的能吃吗

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